抽油烟机四种不能买-哪种抽油烟机

随着社会经济的不断发展，我们的生活也在逐渐的变化，在我们的日常生活中，我们会选择去购买油烟机或者是一些家庭的生活用品，来让我们的生活变得更好，可实际上在我们选用油烟机或者是一些家庭生活用品的时候，都非常的疑惑，究竟是选速度比较快的，还是选功能比较好的，还有就是要选择怎样的油烟机，或者是怎样的家庭用品，才能够让我们的生活变得更好，下面小编就带领大家来看一下。

首先我们为了能够选出清理比较快又好的油烟机，我们必须要从以下几个方面来去购买，首先，油烟机在购买的时候，必须要确认其排烟率是不是能够达到这相应的标准，因为有线油烟机排烟率不是很高，这样就导致在厨房的油烟会对人体的呼吸系统产生严重的影响，除了排烟率之外，我们必须要确认负压的大小，选择负压大的，油烟机在抽油烟的时候就会特别的快，能力也就特别的强。

除开这两种因素之外，我们还要根据款式来去进行相关的选定，目前在市场上，油烟机的款式分为四种，一种是中式油烟机，另一种是欧式的油烟机，还有侧吸式的油烟机以及是多媒体智能机，可以说，随着科学技术的发展，油烟机的款式也在不断的变化，因此我们只需要根据自己的需求去选择相映的油烟机就好，当然为了能够达到一个比较好的清洁效果，所以油烟机的清洁功能是我们所在意的，因此，油烟机如果是自动清洗的油烟机，那么会更加的方便。

综上所述，我们在购买油烟机的时候，只要从这四方面去考虑去挑选，那么就能够选择适合自己的油烟机，不仅能为自己省下很多的时间，而且在自己使用的时候还能特别的方便。

油烟机的面板材质如何挑选

这四种家用电器，没有必要花太多钱

我们被各种高端电子产品所包围，很多人认为我们需要最新和最昂贵的物品来提高我们的生活质量。然而有一些家用电器，没有必要花太多钱。下面总结了四个这样的电器，让你可以在不牺牲质量的情况下省钱。1、油烟机 在中国家庭中一天三顿饭煎炒烹炸会制造出很多油烟，对油烟机排烟效果要求也比较高，很多家庭会花很多钱买高价的油烟机，不过不管是高端还是一般的烟机，它的原理都是一样的，基本都是电机加风扇，技术含量并不高，产品的寿命取决于电机的质量。2、净水器 净水器商家往往通过误导性的营销手段，试图以高价出售产品。如微滤机售价高昂，后期更换滤芯的一千块钱左右。在选择净水器时，重要的是要考虑滤芯和你所在地区的水质。如果你所在地区的水质不是很差，一个使用超滤一两千元的品牌应该足够了。如果你所在地区的水质较差，反渗透可能是一个更好的选择。此外还要考虑以后更换滤芯的费用。3、电视机 许多人认为，为了获得舒适的观看体验，拥有一台高端电视是必要的。然而随着智能手机的兴起，人们已经习惯于在手机上观看**、新闻和综艺节目。因此，对昂贵电视的需求已经大大减少。如果家里有老人孩子的，有看电视的需求，在选择适合也没有必要买太贵的，一般选择4K，4核心，2GB或以上的内存，8GB存储空间，尺寸60-70英寸。这样的也就三四千元就可以买到。4、洗衣机 说到洗衣机，很多人都想知道是波轮式还是滚筒式的更好？波轮洗衣机便宜耐用，用个十年没有问题，不过缺点是噪音大比较浪费水。而滚筒的外观漂亮，更省水节能，不管选择哪种要注意选择容量大的。另外滚筒洗衣机烘干功能并不是100%有效的，不如购买一立的烘干机更实用。总而言之，这四种家用电器不需要很贵。通过选择正确的功能和品牌，你可以在不牺牲质量的情况下省钱。

吸油烟机问题有哪些 吸油烟机的常见问题及处理方法介绍

油烟机有不同的面板材质，不同的面板材质特点不同，可以根据自己的需求进行选择。大致有以下四种：

1、不锈钢油烟机面板：贵一点油烟机一般用的是全304不锈钢面板，不锈钢使用寿命长，且耐油耐脏，也容易清洁，不容易发黄生锈。但是尽量选不锈钢厚一点的，不然使用起来噪音就会很大。

2、玻璃油烟机面板：玻璃油烟机面板比不锈钢材质优势在于更好清洁，而且不会变老变黄，唯一的问题是，如果油烟机安装位置不当，高热引起玻璃爆炸，就很危险了。

3、亚克力板油烟机面板：亚克力板的油烟机面板虽然价格便宜，但是很不好清洗。如果像中式整个都是塑料的，到了清洁的时候非常的麻烦，而且用久老化后，就外观变得非常难看。

4、金属板喷涂油烟机面板：这种材质的非常不耐用，容易生锈，基本用不了很久喷涂就会掉了，然后就生锈了根本不能用。

油烟机有哪些选购技巧

1、看质料：侧吸式油烟机机身材料一般有不锈钢、冷扎钢板烤漆、冷扎钢板喷塑等三种。

2、看油烟机外观质料：选购抽油烟机第一是看样式，是否与居室全体风格般配，是否节省空间和不碰头，不同样式的拢烟效果也不一样。

3、看油烟机电机质量：电机质量和功率抉择抽油烟机的吸油烟才能，主张尽可能选购金属涡轮扇页的抽油烟机，别的还要看油烟机的电机产生的噪声大不大。

4、看油烟机品牌的口碑好坏。应该尽量选择口碑好的油烟机品牌进行购买，这样质量会更有保证。

5、看抽油烟机是否清洗简单：在运用抽油烟机的过程中，要坚持定期清洗抽油烟机的习气，所以还要看油烟机是否清洗简单，还要看看清洗安装是否费事，是否具备主动除油及清洗功用等。

请问油烟机的常见故障有哪些？

吸油烟机可以说是我们在煮饭烧菜中不可缺少的一种设备，在吸油烟机没有被广泛使用的时候，人们做饭的时候一般会产生很多的油烟，而这种油烟一方面会污染厨房的墙壁，一方面对于做饭的人来说也是一件不方便的事情，所以吸油烟机在很大程度上都是方便了做饭的人们，但是吸油烟机用久了也是会出现一些问题的，那么今天我们就为大家介绍有关的信息。

　　问题一：抽油烟效果差

原因及处理：安装点离炉灶过高，适当降低安装点;排气管过长或出风口方向选择不当，适当缩短排气管，重新选择出风口方向;密封条失效漏气，更换密封条使其密封严实;内循环式活性碳失效，更换活性碳;室内外压差过大，适当打开门、窗减小室内外压差;电压过低，必要时要配置稳压器;吸风通路被油污堵塞，清洗油污。

　　问题二：运转时有异常声音或噪音大

原因及处理：装配不当使风叶松动而碰导风框产生异常声音，重新正确装配、紧固风叶紧钉;电机轴承严重磨损，必须更换同型号轴承;电机装配不良，校正电机定子转子间隙使其均匀，如轴向有窜动，应加适当垫圈;风叶变形不平衡，校正风叶，调风叶的动、静平衡;出风管道设计不合理。出风管道尽量少拐弯，拐弯处要弧度大而呈圆。

问题三：通电后不能启动

原因及处理：电源线断路或接头脱焊，仔细查出断路点或脱焊点，重新焊牢;通断开关断路或触点接触不良，检查断路器处是否焊好，若触点接触不良要换新品;电机启动电容器容量减小或短路、断路，这要更换同规格的电容器才能使电机运转;变速线圈断路或短路，对变速线圈修补或更换新品;轴承损坏而卡住转轴，必须更换轴承;定子绕组短路或连接线断路，对定子绕组修补或更换新品。

　　问题四：抽油烟机振动过大

原因及处理：固定不坚实或安装不良，加橡胶垫或泡沫塑料，固定结实;叶片上有异物，内部积垢过厚.清除叶片上的异物及内部脏垢;主轴与风叶套筒偏心，重新调整主轴与风叶套简使其同心;电机轴承磨损或轴承孔过大，更换同规格的新轴承;电机绕组局部短路或断路，更换绕组或电机。

在上文中，我们为大家介绍了有关吸油烟机的一些信息，在这篇文章中我们主要为大家介绍的是吸油烟机常见的一些问题以及这些问题的处理方法，大家可以看出我们一共介绍了四种常见的故障，这些故障分别是抽油烟效果差、运转时有异常声音或噪音大、通电后不能启动以及抽油烟机振动过大，如果家里的油烟机出现了以上问题，可以参考文中的解决办法。

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油烟机的排风量怎么选择

请问油烟机的常见故障有哪些？

可以说抽油烟机是我们每天都要使用的。如果油烟机不工作了，我们的厨房环境会受到很大的影响。所以，一单出现问题，我们要即时的清除障碍，让抽油烟机快速的工作起来。常见的抽油烟机故障很多，下面简单的为您介绍一下，有的问题自己就能解决的哟！ 故障一、整机无任何反应： 1 电源问题：电源未插上或没电；插上电源或等待来电；插头与插座接触不良；检修插头、座或进行更换；电源板上保险管断；须更换保险管。 2 电路问题：电源线断路或接口松动；须更换电源线或连接好接口；油烟机开关接触不良或损坏；须检修更换电子开关机内电器连接导线或端子松动、脱落；可找出脱落点重新连接紧固。 故障二、油烟机的指示灯不亮： 控制灯的开关问题；检修开关；连接灯的电源线断路；连接好电源线；灯泡损坏；更换灯泡；控制灯的电子变压器坏；更换电子变压器；电路控制板故障；应检修更换电源板。 故障三、油烟机电机不转： 控制电机的开关问题；检修开关。连接电机的电源线断路；连接好电源线。电容器损坏；更换电容器。电机烧坏或磨损；更换电机。电路控制板故障，应检修更换电路板。电机过热保护断开，拆开电机连接过热保护或稍等后会自动复位。 故障四、油烟机的开关指示灯不亮： 发光二极管坏，须更换二极管。发光管焊接不良，须重新焊接保证接触灵敏。开关板损坏或其它故障，可更换开关板。 故障五、油烟机倒烟漏油： 油烟机接口未装好；应重新密封安装接口。止回阀片未安装好，或止回阀损坏；重装或更换止回阀。楼房烟道问题，需要找物业人员共同解决。油烟机本身油路设计问题造成漏油，质量问题。油烟机因长时间没有清洗：油盒内污油过多，应定时清洗；烟机滤网应定时清洗；整机应定时清洁。油烟机安装不平。 故障六、油烟机排烟效果差： 油烟机安装高度过高；适当调整烟机高度一般与灶具间距650mm—750mm。厨房空气密封太严；应适当开窗进行通风。烟管过长、拐弯过多或管内有阻碍物；安装时应减少烟管的长度及拐弯的次数，并保持管内畅通。出烟口的方向选择不对，前面有异物阻挡；须改变安装位置，避开障碍物。排烟管道接口严重漏气；须对接口进行密封。滤油网油污太多；应定时清洗。止回阀被油污或异物堵塞打不开；须清洗止回阀排除异物。室外风力大，影响排烟。油烟机起动电容量不够；更换电容。 故障七、油烟机产生震动： 油烟机没有安装水平使其产生震动；挂平和挂牢烟机。各连接件固定螺丝松动，如电机端盖螺钉、叶轮中心转轴紧固铆钉等；应查出松动部位，拧紧螺钉或重新安装。叶轮安装不到位或叶轮变形受损失去平衡产生震动；须重新调试安装叶轮。 故障八、电机工作时产生噪声： 叶轮安装不到位与机壳产生摩擦或叶轮变形受损失去平衡产生噪声；须重新调试安装叶轮。因排烟管道不畅，电机转数过高产生噪声。烟道问题；止回阀座安装不当；止回阀片打不开。油烟机因长时间没有清洗。因电机扫膛产生噪声。

油烟机常见故障有哪些呢？

一般所有的油烟机最重要的就是电机，一旦电机有问题，哪怕一点问题都不好修，电机只会越修越坏的，所以一定要买个好点的油烟机，这样可以减少很多麻烦，我自己家里买的是力巨人超级油烟机，质量很好，用起来放心

油烟机升降门常见故障

关于油烟机升降门常见故障，建议如下：

第一，电源板故障（包括开关）

第二，升降电机故障

第三，升降电机线路故障或行程开关故障

请问CPU常见故障有哪些?

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粘贴狂！

电烟器的常见故障有哪些

1，点烟器烧焦了是怎么回事？

烧焦点烟器主要是电流过大，看一下点烟器的胶件是不是普通的ABS料，不阻燃不耐高温。还有就是导电部分材

料，保险管电流不匹配。如果是利用弹簧导电，当电流过大就会发热，因为弹簧的电阻大，电流大时弹簧会发热，严重

时会发红而导致烧焦点烟器插头。

2，点烟器保险丝烧掉，是怎么回事？

保险丝少了还是电流过大导致的，要拆开保险丝看一下电流是多大。

除湿机的常见故障有哪些 问：新机器试了一晚，湿度不降反而上升了？

答：机器在出厂之前都是经过试机调试的，所以机器内部还会残留有水气在蒸发器湿度传感器旁，只要开高风档多用几天，水汽蒸发了就可以了。

2.问：噪音问题

答：除湿机内有压缩机跟排风扇，运行时会有一定声音。经过专门静音处理，根据国家标准，在低档风（睡眠时用）运行时声音为30分贝左右，相当于普通风扇最低档声音，高档运行时声音为40分贝左右。

3.问：除湿机的制冷剂可以使用多久？

答：一般可以使用1-2年左右，具体看使用情况了哦。

4、问：湿度很大，但除湿机不出水

答：可能跟环境温度有关，温度太低，冷凝式除湿机无法工作；也有可能是压缩机泄漏不工作。

贵一些的除湿机都是比较耐用的，质量差一些的除湿机，还会出现压缩机不经用、主板坏了等等。像这些故障，质量问题就直接拿去修，或者当废品回收。

希望能解决你的问题~

幻灯机的常见故障有哪些?

⒈灯泡不亮:检查电源插头有无松脱,开关是否接触不良,保险丝是否烧断,灯泡是否损坏，灯泡插座与插座

之间是否接触不良;

⒉亮度低：更换灯泡或调整灯泡、反光镜的位置，光学镜头是否清洁；

⒊光斑不匀：调整灯泡与反光镜的位置；

⒋映像变形：调整幻灯机位置放映角度、银幕张挂倾角等；

⒌映像模糊：调整焦距，除尘去污：

⒍映像大小：调整幻灯机放映距离；

⒎幻灯片卡片：减小仰角（使不超过10°）垫高机位，更新片夹。

柴油机常见故障有哪些？

常见故障有：1机油压力不足，2，水温过高，3，柴油机启动困难，4，油温过高，5，启动后运行功率不足，

放映机的常见故障有哪些

最为常见的数字**放映故障就是在屏幕上出现画面不清晰、光线模糊以及色彩不和谐等问题，这些现象的出现会严重影响到观影者的心情和**本身的质量。第二种数字**放映故障就是喇叭无声音以及放映机出现无缘无故的机情况，无法按照正常的进行开机，从而影响了影片的进度与发展。第三种数字**放映故障就是扩音机出现问题，无法发挥正常的功效以及会出现杂音现象，影响观影者正常观影。第四种数字**放映故障就是电源出现故障，引起这一方面故障的原因是多种多样的，比如说电源与放映机之间的插头、插座或接线会开裂，或者接触不良，这些现象的出现都会引发电源故障。第五种数字**放映故障就是出现温度报警故障，这一故障的出现对安全性就有了极大的挑战，非常不利于发展。

数字**放映机的维护是一方面，但是万一出现故障的话，也要采取好相应的措施予以应对，争取花最少的时间来解决问题。在放映机放映中如果出现温度报警，就说明放映机处于某一温度的临界状态，状态指示灯就会显示红色，放映机也会自动关闭相关的设备，进入系统保护状态，这时候相关的工作人员就需要检查放映机的滤网是否进行清洁或者更换，如果已经完成清洁工作，故障仍然存在的话，就需要检查排风系统的速度和方向是否正确，有无阻碍物阻挡，故障还是没有消失的话，就需要适当降低运行气流值，来消除故障。在放映机放映中如果出现无图像输出故障的话，其指示灯会显示出绿色，触摸屏无法显示任何的图像，这时候就需要相关的工作人员去检测放映灯是否处于点亮的状态，如果是处于点亮状态的话，再检测光闸有没有打开。在放映机放映中如果出现排风系统故障的话，相关的工作人员就需要了解放映机的排风系统是否开启，如果开启故障仍然没有消除的话，则需要检查风速是否达到要求的规定值，从而有效的解决故障。

自己是厨师想开个餐馆,但是没有经验,大家帮我出出主意

我们选购油烟机的时候经常陷入这样一个误区：油烟机排风量越大越好。真的是这样吗？其实并不是这样的，抽油烟机的排风量选择也是有一定标准的，这和你家厨房使用频率、平时烧菜产生的油烟量以及你家的居住环境都密切相关。那么，怎样才能购买到排风量适合的抽油烟机呢？今天我们就来看一下油烟机的排风量怎么选择。

抽油烟机排风量规格

我们都知道排风量是衡量吸力大小的一个重要参数，就目前市场而言，排风量比较多的是15立方、17立方、18立方、20立方这四种排风量的抽油烟机，还有少数的中式机子由于技术的限制排风量为14立方以下，效果不会太好，不建议大家选择。

油烟机排风选择误区

1、问：油烟机是决定排烟效果的唯一因素？

答：错！安装和烟道环境都直接影响排油烟效果。

公共烟道对油烟机排烟效果的影响度非常大。从理论上来说，烟道环境对每个家庭的油烟机效果都会有制约。像住在高层楼盘的低楼层用户，要选择风压较大的油烟机，你才可以把油烟有效地排到公共管道。

安装专不专业也是影响烟机使用效果的一大因素。比如，你厨房开孔的位置距离烟机越远，那么效果肯定越差，拐角越多，效果越差；再比如，网孔大小设计是否合理，烟机第一道网孔在你看得到的滤网那里，第二道在涡轮那里，第三道在烟道里，这三道网孔要一道比一道小，这样才可以确保油烟被有效排放。

2、问：侧吸油烟机一定好？

答：错！它有安全隐患。

我觉得现在关于侧吸油烟机有一个误区，似乎是安装得距离灶台越近越好，其实这样是有安全隐患的。有些没办法做到油烟分离的侧吸油烟机，安装过低的话极有可能引发火灾。我前一阵子听说有一户家庭因为安装侧吸油烟机过低，导致灶火烧到了侧吸油烟机的油壶发生火灾。

如何选油烟机的排风量

在这里，小编更多的建议是大家要根据自己的家庭情况进行选择，毕竟每个人的情况都一样，所以在选择排风量多少上面也会有所不同，小编给大家列出了下面几种常见的家庭情况供给大家参考。

第一、厨房情况：一般厨房主要3-5平方、5-7平方、7-9平方、10平方以上这四种面积，也可以分开放式和封闭的，如果您属于3到9平方的封闭OR开放厨房，可以选择15立方。如果您属于10平方以上开放式可以选择17、18、20立方排风量抽油烟机。

第二、做饭情况：如果家里的人数较多，做饭非常频繁，而且又是喜欢爆炒辣椒、重口味的菜，可以选择17-20立方排风量抽油烟机；反之，平时不怎么做饭，趋向于口味清淡的饭菜，15立方就已经足够了。

第三、楼层烟道：所住的楼层和烟道长度是影响油烟倒灌串味的主要因素，一般住的楼层越高就越容易发生倒灌，烟管越长，排烟就越困难，小编的建议是选择17或者18立方的烟机，或者购买带有自动增压的抽油烟机（方太风魔方侧吸烟机）；如果是自建房就可以忽视了，选择15立方即可！

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。